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嘉兴在线新闻网     2017-10-22 10:48:40     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  烧烤可以说是很多人都喜欢吃的美食,不过相信大家都听过吃烧烤会致癌吧!是的,经常吃烧烤容易诱发胃癌,而患有胃炎、糜烂、溃疡的人,在吃烧烤的时候,更容易受到致癌物的侵袭。那么有什么办法可以健康吃烧烤不得癌症呢?

  吃烧烤容易诱发胃癌

  吃烧烤的时候会产生杂环胺、苯并芘、苯并芘等致癌物,从而诱发胃癌的发生。

  杂环胺

  杂环胺是一类能够致癌的化合物。一般认为,高温加热是产生杂环胺的必要条件。尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时,杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤,恰恰就是一种典型的高温烹调。另外,杂环胺的产生害怕水。所以,如果水充分,杂环胺就不会生成太多。而烧烤恰恰是一种干燥的烹调方式,很少有水的参与。再次,吃烧烤必然要吃肉。而和其他食物相比,肉在烧烤过程中所产生的杂环胺,要远远高于烤玉米或者烤青菜。

  苯并芘

  这种物质属于典型的致癌物,而且致癌性很强。烧烤的时候,肉类食物处于高温环境下,脂肪被分解,滴落在炭火上,进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合,形成苯并芘。而且,烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的。另外,食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘,总量大大超过没有烤焦的时候。

  亚硝胺

  肉串、肉片在烤制之前,一般都要经过腌制。烧烤的时候,往往一边刷酱一边烤,这就决定着其钠盐的含量大大超标。这就特别容易导致亚硝胺的产生。

  可见,吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人,在吃烧烤的时候,更容易受到致癌物的侵袭。

  健康吃烧烤注意7点

  那么,如何避免吃烧烤致癌呢?其实想要健康吃烧烤,最好注意以下几点:

  烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃

  从这一角度看,韩式烧烤要比新疆烧烤更健康。韩国人在吃烧烤食物时,会配以大量的生蔬菜,还会用蔬菜卷着烤肉吃。这种方法值得我们借鉴。因为新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素,具有消除致癌物的作用,而且吃烧烤时配以蔬菜还能增加人体对维生素的吸收,避免便秘等现象的发生。此外,搭配洋葱、胡萝卜、蘑菇等一起吃也是不错的选择。另外,还可以搭配含有淀粉的食物,如土豆片、红薯片、藕片等。它们能让进食者营养摄入更均衡,还可以增加肠道内的膳食纤维,起到清肠的作用。

  放调料适可而止

  很多人觉得在吃烧烤那种热烈的环境里,要配上大量调味料才够爽。其结果可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘等恶果哦!★ 多放点大蒜汁研究发现,用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类,可以减少烧烤时致癌物的产生数量。而且生吃大蒜汁还有杀菌的作用,夏季适量多吃也是有好处的。

  明火烧烤不宜多食

  明火烧烤时,会产生400 多种具有致癌作用的化合物。因此,烧烤时最好包裹一层锡纸,避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。除此之外,还要选择正确的烧烤方式,如电烤、铁板烧等。

  切莫烤得太焦或太嫩

  烤得太焦致癌物质增多,烤得太嫩又可能会引起寄生虫感染。

  啤酒莫与烧烤同食

  啤酒高热量,会使得人体能量过剩而发胖,并且酒精会有促进致癌物质(杂环胺化合物)的吸收。

  选择靠谱商家

  有些商贩会将部位不好的肉块串串出售,因此,应选择各项资质合格的商家就餐。其实烧烤用的肉串最好是自己买肉,自己切块串好。

  减少吃烧烤的次数

  尽量少吃,如果想解解馋,不妨一个月吃一次。记住:次数越少越好。

  为了健康起见,大家吃烧烤的时候最好多注意上述事项哦!


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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